Galletas de manzana, mantequilla de cacahuete y avena

Ingredientes

• 1 manzana mediana, sin corazón ni pepitas, y después rallada (aproximadamente 1 taza)
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural, sin xilitol ni edulcorantes
• 1 1/2 tazas (unos 150 g) de copos de avena, la mitad triturada hasta obtener una harina gruesa
• 1 huevo
• 1-2 cucharadas de agua, solo si la masa está demasiado seca

Instrucciones

1. 1Comprueba la etiqueta de la mantequilla de cacahuete: no debe contener xilitol e, idealmente, tampoco azúcares ni sal añadidos.
2. 2Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F y forra una bandeja de horno con papel de horno.
3. 3Corta la manzana en cuartos, retira el corazón y todas las pepitas, y luego ralla la pulpa. Exprime el exceso de jugo.
4. 4Mezcla la manzana rallada, la mantequilla de cacahuete y el huevo. Después, incorpora los copos de avena y la harina de avena hasta obtener una masa espesa.
5. 5Forma galletas irregulares del tamaño de una cucharada con las manos y aplánalas ligeramente sobre la bandeja.
6. 6Hornea durante 22-25 minutos hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Después, déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.